魚菜共生養鰻窯烤全麥麵包 阿里山公路旁私藏養生料理

位在台18線阿里山公路金蘭村頂山門段路旁,每逢星期四、五、六、日午後陣陣撲鼻的窯烤麵包香氣,在疫情期間因為原本顧客多以外帶居多所幸銷售影響不大。運用魚菜共生養殖鰻魚成功的邑米社區大學中埔生態農場,更創意發想將鰻魚蒲燒處理,搭配龍眼木燻燒窯烤全麥麵包,巧妙結合不同飲食文化創新口味頗受歡迎。

▲將鰻魚蒲燒創意發想搭配龍眼木燻燒窯烤全麥麵包,生態農場巧妙結合不同飲食文化創新口味。
(圖/記者任禮清攝)

魚菜共生是一種循環永續的環保省水農法,追求能產出健康無毒的蔬菜與水產,邑米社區大學位在嘉義縣中埔鄉阿里山公路25.5k附近的中埔生態農場,依據傳統做法魚菜共生鮮少養殖鰻魚,而農場內運用申請的多元就業人力方案,二年前嘗試魚菜共生養殖鰻魚,發覺過去養殖吳郭魚等因為停電等出現暴斃損失,養殖鰻魚卻較為不受突然停電之苦,經過幾番測試確定養鰻實驗成功。

▲限量浦燒鰻麵包烘焙時間約2小時,消費者評價很好吃、很特別。
(圖/記者任禮清攝)

邑米社區大學校長呂銀益推廣環保農法的養生飲食,想到鰻魚日常食用方式多為燉湯或蒲燒,搭配農場內設計興建的烤窯與麵包屋,原本在星期四、五、六、日銷售窯烤麵包的時段,增加了蒲燒鰻與全麥麵包的結合,在窯烤的時間裡附近傳來陣陣撲鼻香味,在假日更吸引路過民眾佇足購買,成為農場內新興的搶手商品。

▲邑米社區大學理事長吳孟昆親自規畫魚菜共生養殖的建構,生態農場運用多元就業進用人員照顧弱勢再就業族群。
(圖/記者任禮清攝)

邑米社區大學理事長吳孟昆親自規畫魚菜共生養殖的建構,生態農場麵包師傅師傅為勞動部多元就業方案進用人員,屬於中高齡再就業族群,因有麵包手作經驗,來到農場接受相關烘焙教育訓練後,積極研發適合現代人口味的麵包。因為原本顧客多以外帶居多,所幸在疫情期間對銷售影響不大。限量浦燒鰻麵包烘焙時間約2小時,消費者評價很好吃、很特別,第一次吃到高級食材的蒲燒鰻麵包都讚賞不已。而從鰻魚苗飼養至從魚苗飼養需半年時間,也才適合做成窯烤麵包使用,因此銷售日每天限量供應20個,提供有緣的民眾購買食用。

▲邑米社區大學校長呂銀益推廣環保農法的養生飲食,想到鰻魚蒲燒搭配農場內設計興建的烤窯與麵包屋創新口味。
(圖/記者任禮清攝)

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