麻而不辣饕客喊過癮 蜀鍋香四溢台灣鯛肉鮮美

位於宜蘭市宜蘭國中對面的「蜀香」鮮魚火鍋,雖然料理源頭來自中國大陸四川,但經過老闆多年餐飲經驗的巧思與融合,推出來的火鍋,不但湯底麻而不辣,加上肉質鮮美的台灣鯛魚肉片以及調配到味的佐料,許多顧客嘗鮮之後,雖然滿頭大汗,卻直呼過癮。

「蜀香」鮮魚火鍋的老闆兼主廚羅國城具有豐富的餐飲經驗,雖然他的專長是歐法料理,但也曾經在日月潭涵碧樓工作過,也接觸燒烤類料理,之前更與朋友合夥經營過好幾家餐飲店。後來因為工作關係到中國四川,在那裏品嚐了當地的「木桶魚火鍋」,開啟他回台經營「蜀香」鮮魚火鍋的念頭。

羅國城表示,四川的餐飲給人的印象都是「辣」,但事實上不同城市也有差別,通常成都是「麻而不辣」;重慶則是「辣而不麻」。而他的火鍋料理經驗則是來自成都,當地有一種「木桶魚火鍋」,是以「木桶」當容器,將經過五、六百度高溫的石頭與大頭鰱魚一起放入木桶中熟煮。

羅國成說,大頭鰱刺多,土味較濃,台灣人吃魚不太喜歡魚刺太多,他將火鍋引進台灣之後,改用「台灣鯛」,而且都是從花蓮採購,由於水質佳,經過二至三天在清水池中放養,不但完全沒有土味,肉質更是鮮美,放入火鍋片刻即可食用。羅國成說,過程中也試過用石斑魚、海鱺,不過,還是「台灣鯛」最符合國人味口,而且價位也最親民。

羅國成表示,他原本也買了成都的木桶回來準備當鮮魚火鍋的容器,但後來發現台灣氣候較潮濕,木桶很容易發霉,所以改為鐵鍋。「蜀香」鮮魚火鍋除了「麻而不辣」之外,它的佐醬也是一絕,當中包含七種食材,分別為:蒜泥、蔥末、花生粉、碎蘿蔔乾、芹菜、花椒、蠔油膏。鮮魚肉片沾佐料,味道更鮮美,配上青花椒熬煮的湯頭,即便寒冷天氣也能滿頭大汗,難怪饕客要直呼過癮!